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月卖2100份的成都名菜:藿香鲫鱼

发布日期:2022-01-13 01:40

本文摘要:近30年,成都餐饮敏捷生长。成都菜,更是具有“IP效应”,只要好吃、火爆,就会惹得食客去打卡、追捧。四川成都河鲜王的朱建中,今天给大家带来一道成都提神醒脑的特色菜:藿香鲫鱼。 这道菜实现了酱汁尺度化,可以批量生产,完全不用依赖厨师。低成本,高利润,毛利率能到达70%以上,朱大师所在的餐厅天天能卖60到70份。现在就随着朱大师学习一下这道菜的做法吧。

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近30年,成都餐饮敏捷生长。成都菜,更是具有“IP效应”,只要好吃、火爆,就会惹得食客去打卡、追捧。四川成都河鲜王的朱建中,今天给大家带来一道成都提神醒脑的特色菜:藿香鲫鱼。

这道菜实现了酱汁尺度化,可以批量生产,完全不用依赖厨师。低成本,高利润,毛利率能到达70%以上,朱大师所在的餐厅天天能卖60到70份。现在就随着朱大师学习一下这道菜的做法吧。

用 料生姜片200克,大葱200克,制净的鲫鱼750克泡辣椒末150克,泡椒末25克,20克泡豆角75克,生姜末20克,大蒜末30克小葱花40克,鸡精15克,白糖25克,味精15克山西老陈醋35克,藿香40克,生粉40克 步 骤step1.>>>准备用料<<<▼step2.>>>打汁腌鱼<<<▼把姜片、大葱、1500克清水放入搅拌机,打成末,过滤掉渣只留葱姜水把处置惩罚好的鱼放进葱姜水里,加入盐30克、胡椒粉5克、料酒50克,拌匀泡3分钟后,把鲫鱼捞出来step3.>>>炒制出品<<<▼净锅上火放入色拉油200克,烧至150度左右,下入泡辣椒末炒香炒红,下泡椒末、生姜片、大蒜末、泡豆角(提味),最后下入,炒出香味炒出香味后下入水600克,大火烧开后换小火,放入鲫鱼,小火软烧防止鱼粘锅烧的历程中要轻轻抖锅,用筷子轻轻翻一下面烧2-3分钟后开始调味,下入白糖、鸡精、味精,烧的历程中舀点汤汁淋在鱼肉上,接着淋上醋调味让鱼肉越发鲜美鱼烧熟后捞出,把生粉加水拌成水淀粉淋到汤汁内,大火收汁,汤汁勾芡成糊状最后下葱花和2/3的藿香,拌匀后,把汤汁浇在鱼肉上,再撒上剩下的1/3藿香即可出品注:1、葱姜水码出来的鱼祛腥匀称,效果更好,还可以重复使用节约成本;2、小火软烧即小火慢烧,这样烧鱼皮不易爆开,鱼也不易碎。


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