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教你做大厨级的铁锅炖鱼,鱼肉入味儿就是这么简朴!

发布日期:2021-11-23 01:40

本文摘要:食材明细鲤鱼750g五花肉50g葱25g八角2个干辣椒10g生粉40g蚝油8g酱油8g料酒10g老抽适量鲜汤300g香菜3g姜25g蒜25g红椒3g香醋8g盐适量做法步骤 1、备五花肉、红椒丁、香菜梗 2、鲤鱼宰杀治净,在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。

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食材明细鲤鱼750g五花肉50g葱25g八角2个干辣椒10g生粉40g蚝油8g酱油8g料酒10g老抽适量鲜汤300g香菜3g姜25g蒜25g红椒3g香醋8g盐适量做法步骤 1、备五花肉、红椒丁、香菜梗 2、鲤鱼宰杀治净,在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。

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3、备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角 4、调味汁:蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽 5、用厨房用纸擦干鱼身的水分 6、鱼身上拍生粉 7、锅内入油,烧至六成热,放入鲤鱼,小火两面浸炸至色泽金黄 8、捞出控油 9、另起一锅,入油,烧至五成热时,放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香,放入五花肉 10、转中火炒至五花肉打卷,倒入味汁 11、放鲜汤 12、房鲤鱼,大火烧开,改中小火焖制(约13分钟)。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上,促进鱼肉的成熟。

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13、装盘,撒入红椒丁、香菜梗小窍门1、加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。2、增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。3、用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。4、鲜汤用骨汤和鸡汤都行。


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