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侉炖鱼,牢记“一酱二椒三料”,纷歧样的服法,吃出北方人的豪爽

发布日期:2021-12-18 01:40

本文摘要:侉炖鱼,牢记“一酱二椒三料”,纷歧样的服法,吃出北方人的豪爽侉炖鱼,应该是一种北方做法,主料就是草鱼,配上豆腐、五花肉,或者红薯粉,不用将鱼过油煎炸,用酱加种种调味料,联合了北方的酱炖和川味的红烧,以炖为基础的一道菜,鱼里透着肉香,肉里浸着鱼鲜,再加上在汤里千煮万炖的豆腐,突出的是“咸、鲜、辣、香”,鱼肉咸鲜微辣,肉质嫩滑。说起这道垮炖鱼,其简朴的做法、香浓的口胃、软嫩的口感、富厚的营养颇受大家的喜爱。

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侉炖鱼,牢记“一酱二椒三料”,纷歧样的服法,吃出北方人的豪爽侉炖鱼,应该是一种北方做法,主料就是草鱼,配上豆腐、五花肉,或者红薯粉,不用将鱼过油煎炸,用酱加种种调味料,联合了北方的酱炖和川味的红烧,以炖为基础的一道菜,鱼里透着肉香,肉里浸着鱼鲜,再加上在汤里千煮万炖的豆腐,突出的是“咸、鲜、辣、香”,鱼肉咸鲜微辣,肉质嫩滑。说起这道垮炖鱼,其简朴的做法、香浓的口胃、软嫩的口感、富厚的营养颇受大家的喜爱。现在天我做的这道垮炖鱼,它的制作的特别之处,就是把鱼放到锅里炖时,不能翻动,用小火逐步地让鱼吸收汤汁的味道。

古代的老子,就有“治大国,若烹小鲜”,你可知是什么意思吗?宋代,范应元的注解是:“治大国者,譬若烹小鳞。夫烹小鳞者,不行扰,扰之则鱼烂。治大国者,当无为,为之则民伤。

盖天下神器,不行为也。”鲜乃鱼也,不行扰,扰之则鱼烂。

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小鱼在锅中煎炖时,不能经常翻动,否则就乱成了一锅粥。“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界,这吃喝对于人的意义,那就不用我多说了,似乎靠近于天地情缘。朋侪对对此菜情有独钟,我对此很自得,说食之可惊动十里人,似乎也不为过。

在家烹小鲜,有鲜有乐,有食众,真好。食谱:侉炖豆腐鱼原料:草鱼1条、北豆腐300克、五花肉100克。

调料:葱1段、姜我块、蒜3瓣、花椒2克、大料2个、干辣椒3个、酱15克,盐2克,生抽10克,糖8克,花雕酒150ML做法:1、鱼收拾洁净,去除腥线,控干水分,剁5厘米宽的成段,里里外外匀称地抹上一层盐,腌10分钟左右。2、五花肉切片3、豆腐切成块,4、豆腐放入锅中,用热水焯一下去除豆腥味,也可以让豆腐不易碎5、锅里下油烧至五成热,放五花肉煸炒几下,再放入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料和干红辣椒炒出香味。6、放入鱼块,不用翻动7、倒入花雕酒,不用翻动鱼块,让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中8、加入水没过鱼,放入加醋,大火烧开煮5分钟去腥味儿,再加入酱、盐、糖9、转小火,将豆腐倒入锅中,炖10分钟后,汤汁收浓即可烹饪tips:做这道鱼,一是酱不能少,可使鱼肉酱香浓郁,二是花椒和辣椒,鱼肉咸鲜微辣,三是主料是草鱼,最好配上豆腐、五花肉,或者红薯粉,特别是放入肥肉片会使鱼肉越发鲜美。


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